Sulla Georgia >>> Cucina e Vino
Cucina
La diversità e il gusto specifico della cucina georgiana sono basati
sull’esperienza delle tradizioni culturali di tanti secoli. La cucina è uno degli aspetti più interessanti del Paese agli occhi dei visitatori ed è il fulcro attorno a cui ruota l'attività culturale domestica. I pasti georgiani sono una parte integrante della vita familiare e costituiscono una manifestazione piuttosto originale per gli stranieri, dal momento che questi istanti della giornata rivelano relazioni rituali decisamente complesse.
Ogni parte della Georgia ha la sua cucina individuale con il suo sapore speciale.
La cucina nazionale georgiana è eccezionale per l’abbondanza di cibi differenti varie specie di carne, di pesce, di verdura, di formaggio.
I cibi più serviti sono: porcellino arrosto, carne bovina e pollo arrosto o cotto con varie salse;
Lo Khachapuri – consiste di strati del pane piatto alternato con il formaggio tenero;
Il Tkemali - varie salse della prugna aspra raccolta dagli famosi alberi georgiani di Tkemali;
Il Baje – la salsa densa di aglio e di noce;
LoKhinkali – famosi sacchi della pasta riempita di carne;
Il Satsivi – il pollo in salsa di noce.
Tutti questi cibi hanno un gusto raffinato, rafforzato ancora più dalla selezione particolare dei vini bianchi e rossi della Georgia.
Il pasto è guidato dal “tamada”, che durante il pasto propone brindisi tradizionali. A chi non è georgiano sembrerà che nulla possa iniziare prima che tutti partecipino al brindisi. Vi consigliamo di non fare brindisi con la birra, perché in Georgia viene considerato un sottile insulto.
La cucina georgiana usa prodotti molto semplici e comuni, ma grazie alle proporzioni variabili dei suoi ingredienti obbligatori (come per esempio: noce, erbaggio, aglio, aceto, pepe rosso e altre spezie, combinati con il segreto tradizionale dell’arte del cuoco), essi acquistano un gusto e un aroma speciale, il che rende famosa e impareggiabile la cucina georgiana..
Durante la dominazione sovietica i ristoranti georgiani si diffusero in tutta la nazione e sono tuttora uno dei ritrovi preferiti dagli intenditori della Russia e degli altri stati ex-sovietici. Ciascuna parte del Paese ha una tradizione culinaria diversa con sapori che derivano dalla sapiente combinazione di spezie diverse, anche se, in genere, predominano le erbe e l'aglio. L'unica difficoltà in cui potreste imbattervi durante l'acquisto di cibo è che i venditori insistano affinché ne prendiate ancora. I caffè e i ristoranti servono soprattutto piatti georgiani e cibi tradizionali europei, mentre i locali tipici offrono piatti quali: khinkali, kabab, barbecue e khachapuri. I ristoranti in stile fast food americano servono i soliti hot dog e hamburger. Se volete assaggiare una prima colazione davvero diversa, provate lo khashi, una zuppa di trippa e zampa di mucca con molto aglio.
La Coca Cola e l'aranciata si trovano dappertutto, ma ricordate che l'acqua minerale e le bibite a base di frutta in Georgia godono di una buona reputazione e vengono vendute quasi sempre in negozi specializzati.
Vino Georgiano
La Georgia vanta di essere la patria del vino. A conferma di questo, nel Museo Nazionale della Georgia si conserva attrezzo per la lavorazione del vigneto che risale al III millenio A.C. Le ricerche svolte nel campo agricolo testimoniano la presenza della cultura vitivinicola su quest’area da oltre 7.000 anni. Molti sostengono che la parola “vino” derivi dal georgiano “gvino” . Il vino ha un ruolo centrale nell’ ospitalità georgiana e rappresenta il simbolo dell’ amicizia.
In Georgia, come in nessun altro Paese, si trovano più di 500 varietà d’uva.
Il clima moderato e l’aria umida, influenzata dal Mar Nero, creano le condizioni migliori per vitivinicoltura. C’è una grande scelta tra i vini secchi e quelli mezzo secchi: Tsinandali, Gurdjaani, Rkatsiteli, Tibaani, Manavis Mtsvane, Vazisubani ecc.
Molte famiglie fanno il proprio vino in “kvevri”, il recipiente ampio di argilla chiuso ermeticamente e sepolto fino al collo nel terreno nella cantina chiamata in georgiano “marani” , che viene poi sigillato e ivi lasciato per tre o quattro mesi. Questa tecnica di produrre il vino ha una lunga tradizione ed è usata tuttora.
Con l’ impressionante varietà della cucina e l’abbondanza di vini deliziosi la
Georgia ha sviluppato una forte tradizione della cultura di feste a tavolata, con il
“Tamada” che guida la cerimonia.
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