Cucina

Nessuno dimentica l'unica cucina della Georgia. Nata in un paesaggio ricco di minerali alluvionali portati giù dalle montagne, le verdure, i frutti, le carni e i formaggi hanno generato una cultura alimentare molto individuale. Molto è ancora biologico, e gli ingredienti della variegata cucina georgiana traggono vantaggio dal clima mite che fornisce verdure fresche per tre quarti dell'anno. Numerose erbe aromatiche selvatiche conferiscono ai piatti il loro aroma speciale e unico. Ogni parte della Georgia ha la sua cucina unica con il suo sapore speciale. La cucina nazionale georgiana è notevole per l'abbondanza di diversi piatti (vari tipi di carne, pesce e verdure, diversi tipi di formaggio, sottaceti). Tra questi piatti spesso serviti ci sono: maialino arrosto, manzo e pollo alla griglia o in casseruola con varie salse, Khachapuri, composto da strati di pane piatto alternati con formaggio fuso; Tkemali - i vari tipi di deliziose salse di prugne aspre nate dall'albero di Tkemali popolare in Georgia; Baje - una ricca salsa di aglio e noci cremose, Pkhali, il termine generico per numerosi paté di verdure fatti con noci macinate, Khinkali, i famosi ravioli ripieni di carne, Satsivi, pollo in salsa di noci, Mtsvadi, carne grigliata alla perfezione su un fuoco di legno di vite, Ajika, piccante come il diavolo, Churchkhela - nocciole e noci infilate insieme in una salsa di vino addensata. Tutti questi hanno i loro sapori raffinati ed esaltati dalla selezione unica di vini bianchi e rossi della Georgia. La cucina georgiana utilizza prodotti molto comuni, ma grazie alle varie proporzioni degli ingredienti obbligatori come noci, erbe aromatiche, aglio, aceto, peperoncino rosso, crespino e altre spezie, combinati con i segreti tradizionali dell'arte culinaria, questi prodotti familiari acquisiscono un sapore e un aroma speciale, che rendono la cucina georgiana molto popolare e unica.

Vino Georgiano

Le ricerche archeologiche forniscono prove della viticoltura fin da 7000 anni fa nella regione del Caucaso. Torchi di pietra e contenitori di argilla risalenti al terzo millennio a.C. sono stati trovati, e foglie e steli di vite sono stati trovati in tombe dell'età del bronzo. Il vino è assolutamente centrale per lo stile di vita georgiano e per la loro immagine. Molti dicono che la parola generica 'vino' derivi dalla parola georgiana 'gvino.' Certamente la Georgia ha molte più varietà originali di uva rispetto a qualsiasi altro paese - oltre 500. Il clima moderato della Georgia e l'aria umida, influenzata dal Mar Nero, forniscono le migliori condizioni per la coltura del vino. Sia il vino rosso che quello bianco sono prodotti in Georgia. C'è una grande scelta di vini secchi e semisecchi: Tsinandali, Gurdzhaani, Rkatsiteli, Tibaani, Manavis Mtsvane, Vazisubani, Vecchia Tbilisi e altri. Il Rkatsiteli (pronunciato "Katsitelli") crea un robusto vino bianco, pieno di carattere. Mtsvane è popolare come partner di miscelazione per Rkatsiteli; la varietà rossa Saperavi fornisce vini potenti e focosi, con un aroma di prugne, spezie e mandorle. Nelle regioni Kachetien di Kindzmaraulli, Khvanchkara, Mukuzani e Akhasheni acquisisce anche una dolcezza naturalmente coltivata. Le varietà dell'Europa centrale come Chardonnay e Cabernet Sauvignon compaiono occasionalmente negli assortimenti. La maggior parte delle famiglie produce il proprio vino forte in "kvevri", grandi recipienti di argilla sigillati, sepolti nel terreno fino al collo e conservati in cantine chiamate 'marani', che vengono poi sigillati e lasciati per tre o quattro mesi. Questa tecnica ha una lunga tradizione ed è ancora utilizzata oggi. Così, un vino ricco di tannini e vitamine matura.