Küche

Niemand vergisst Georgiens einzigartige Küche. Entstanden in einer Landschaft, die reich an alluvialen Mineralien ist, die von den Bergen herabgespült werden, haben die Gemüse, Früchte, Fleisch- und Käsesorten eine sehr individuelle Esskultur hervorgebracht. Vieles ist noch immer biologisch, und die Zutaten der vielfältigen georgischen Küche profitieren von dem milden Klima, das frisches Gemüse für drei Viertel des Jahres bereitstellt. Zahlreiche aromatische Wildkräuter verleihen den Gerichten ihr besonderes und einzigartiges Aroma. Jede Region Georgiens hat ihre eigene Küche mit ihrem speziellen Geschmack. Die georgische Nationalküche zeichnet sich durch eine Fülle verschiedener Gerichte aus (verschiedene Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse, mehrere Sorten Käse, eingelegtes Gemüse). Zu den häufig servierten Gerichten gehören: geröstetes Spanferkel, Rind- und Hühnchenfleisch, gegrillt oder geschmort in verschiedenen Saucen, Khachapuri, bestehend aus Schichten von Fladenbrot, durchzogen mit schmelzendem Käse; Tkemali – die verschiedenen Arten von köstlichen Sauerkirschpflaumensaucen, die vom beliebten Tkemali-Baum Georgiens stammen; Baje – eine reichhaltige Knoblauch- und Walnusssauce, Pkhali, der generische Begriff für zahlreiche Gemüse-Pasteten mit gemahlenen Walnüssen, Khinkali, die berühmten Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch, Satsivi, Hühnchen in Walnusssauce, Mtsvadi, Fleisch, perfekt über einem Weinstockholzfeuer gegrillt, Ajika, teuflisch scharf, Churchkhela – Hasel- und Walnüsse, aufgereiht in einer eingedickten Weinsauce. All dies wird durch die einzigartige Auswahl an weißen und roten Weinen Georgiens verfeinert und hervorgehoben. Die georgische Küche verwendet sehr übliche Produkte, aber aufgrund der unterschiedlichen Proportionen ihrer obligatorischen Zutaten wie Walnüsse, aromatische Kräuter, Knoblauch, Essig, roter Pfeffer, Berberitzen und andere Gewürze, kombiniert mit den traditionellen Geheimnissen der Kochkunst, erhalten diese vertrauten Produkte einen besonderen Geschmack und ein Aroma, die die georgische Küche sehr beliebt und einzigartig machen.

Georgischer Wein

Archäologische Forschungen belegen den Weinanbau in der Kaukasusregion bis vor 7000 Jahren. Stein-Weinpresse und Tonbehälter aus dem dritten Jahrtausend v. Chr. wurden gefunden, und Weinblätter und -stängel wurden in Gräbern der Bronzezeit entdeckt. Wein ist absolut zentral für den georgischen Lebensstil und ihr Selbstbild. Viele sagen, dass das generische Wort "Wein" vom georgischen Wort "gvino" stammt. Sicherlich hat Georgien viel mehr ursprüngliche Rebsorten als jedes andere Land – über 500. Georgiens gemäßigtes Klima und feuchte Luft, beeinflusst vom Schwarzen Meer, bieten die besten Bedingungen für den Weinbau. Sowohl Rot- als auch Weißwein werden in Georgien produziert. Es gibt eine große Auswahl an trockenen und halbtrockenen Weinen: Tsinandali, Gurdzhaani, Rkatsiteli, Tibaani, Manavis Mtsvane, Vazisubani, Altes Tbilisi und andere. Rkatsiteli (ausgesprochen "Katsitelli") erzeugt einen robusten Weißwein, der voller Charakter ist. Mtsvane ist als Mischungspartner für Rkatsiteli beliebt; die rote Sorte Saperavi liefert Weine, die kraftvoll und feurig sind, mit einem Aroma aus Pflaumen, Gewürzen und Mandeln. In den Kachetien-Regionen Kindzmaraulli, Khvanchkara, Mukuzani und Akhasheni erlangt er auch eine natürlich kultivierte Süße. Mitteleuropäische Sorten wie Chardonnay und Cabernet Sauvignon tauchen gelegentlich in den Sortimenten auf. Die meisten Familien machen ihren eigenen, starken Wein in "Kvevri", großen versiegelten Tonkrügen, die bis zu ihrem Hals in die Erde eingegraben und in Weinkellern namens 'Marani' aufbewahrt werden; diese werden dann versiegelt und für drei bis vier Monate gelassen. Diese Technik hat eine lange Tradition und wird noch heute angewendet. So reift ein tannin- und vitaminreicher Wein.